<은이버섯 한우 보양탕>
재료 : 한우 소꼬리, 은이버섯, 청경채, 브로콜리, 인삼, 굴, 버섯류, 대파, 생강, 마늘, 참기름
1. 한우 소꼬리와 잡뼈는 끓는 물에 한번 삶아 불순물을 제거한 다음, 대파, 양파, 생강, 인삼 등과 함께 물에 5시간 동안 끓여 육수를 낸다.
2. 말린 은이버섯은 뜨거운 물에 불리고, 각종 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 넣고 향을 낸 뒤, 썰어둔 채소, 인삼을 넣어 볶는다.
4. 볶은 채소에 1의 육수와 삶은 소꼬리, 은이버섯, 굴을 넣고 끓인다.
5. 전분 물을 넣어 탕의 농도를 잡은 다음 참기름을 둘러 완성한다.
(tip. 튀긴 누룽지를 함께 곁들여 먹으면 더욱 좋다.)
<홍소 농어>
재료 : 농어, 대파, 생강, 풋고추, 홍고추, 배추, 팽이버섯, 다진 마늘, 감자 전분, 두반장, 식용유, 고추기름, 간장, 굴 소스, 후추, 소금
1. 농어는 비늘과 내장을 제거해 손질한 다음 칼집을 넣어 준비한다.
2. 농어에 감자 전분을 골고루 묻힌 다음 170도 기름에 넣고 튀긴다.
3. 기름 두른 팬에 다진 마늘, 대파, 생강을 볶아 향을 낸 다음, 먹기 좋은 크기로 썬 야채들을 넣고 한 번 더 볶는다.
4. 볶은 채소에 두반장, 간장, 굴 소스, 소금 등을 넣어 간을 하고 물을 넣고 끓여 홍소 소스를 만든다.
5. 소스에 튀긴 우럭을 넣고 10분간 조려 완성한다.
<몽골리안 스테이크>
재료 : 소고기, 다진 마늘, 은행, 쪽파, 참기름
소스 재료 : 물, 간장, 설탕, 굴 소스, 치킨 파우더
1. 넓적한 편으로 썰어 한입 크기로 자른 소고기에 전분, 달걀흰자, 소금, 간장, 후추, 식용유를 넣고 버무려 숙성시킨다.
2. 숙성시킨 소고기를 뜨거운 기름에 튀기듯 익혀 놓는다. (tip. 육즙이 빠지지 않게 고기 겉면이 코팅되고, 육질은 더욱 부드러워진다.)
3. 기름 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 다음, 준비된 소스 재료를 넣고 끓인다.
4. 끓인 소스에 미리 익혀둔 소고기와 쪽파, 참기름을 넣고 빠르게 볶아 완성한다.
<소고기 방어 양상추쌈>
재료 : 소고기, 방어, 양상추, 인삼, 풋고추, 홍고추, 다진 마늘, 고추기름, 굴 소스, 소금, 후추, 참기름
1. 잘게 썬 소고기와 방어살에 전분, 달걀흰자, 소금, 간장, 후추, 식용유를 넣고 버무려 숙성시킨다.
2. 숙성시킨 소고기와 방어살을 뜨거운 기름에 튀기듯 익혀 놓는다.
3. 인삼, 대파, 풋고추, 홍고추는 잘게 썰고, 양상추는 쌈으로 싸기 적당한 크기로 잘라 준비한다.
4. 고추기름을 두른 팬에 잘게 썬 채소들을 넣고 볶는다. 간장, 굴 소스, 소금, 후추 등으로 간을 더한다.
5. 볶은 채소에 미리 익혀둔 소고기, 방어살을 함께 넣고 볶는다.
6. 접시에 손질된 양상추를 깔고, 그 위에 소고기 방어 볶음을 올려 완성한다.
<중국식 숭어찜>
재료 : 숭어, 대파, 생강, 파 기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금
1. 숭어는 비늘과 내장을 제거해 손질한 다음 칼집을 넣어 준비한다.
2. 숭어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 간을 한 다음, 찜통에 넣어 10분간 쪄낸다.
3. 기름 두른 팬에 간장, 설탕, 청주, 풋고추를 넣고, 생선을 쪄내며 나온 생선 육수를 넣어 간장 소스를 만든다.
4. 찐 송어 위에 간장 소스와 대파채, 생강채를 얹고, 그 위에 뜨거운 파 기름을 끼얹어 완성한다.
